Oleh Karen Lehr
Klik di sini untuk update cerita ini
Boise, Idaho (Batu) — Boise tidak selalu dikenal karena masakan etniknya yang beragam, tetapi ledakan populasi memperluas pilihan restoran di seluruh Treasure Valley. Koki lokal sekarang dihormati sebagai semi-finalis James Beard Award untuk masakan Ethiopia dan Eritrea miliknya.
Kimprom Milash tiba di Boise hampir sepuluh tahun yang lalu dari sebuah kamp pengungsi di Ethiopia, di mana dia dan istrinya menjalankan sebuah kafetaria dan akhirnya sebuah restoran.
“Semua orang menyukai restorannya,” kata Milash. “Bahkan staf PBB biasa datang ke restoran kami dan mereka makan di restoran kami dan itu luar biasa.”
Menu di restoran State Street mereka di Boise termasuk pilihan daging, tetapi sebagian besar hidangan vegetarian berpusat di sekitar lentil, kacang polong, kol, kangkung, dan wortel. Sebagian besar dibumbui dengan rempah-rempah yang dikirim dari Etiopia dan disajikan dengan injera, roti pipih fermentasi Etiopia yang dibuat dengan tepung teff.
“Saya dapat melihat bahwa beberapa pelanggan kami sama kecanduannya dengan saya,” kata Milash. “Saya tidak bisa memulai hari saya tanpa makan roti ini.”
Mereka menawarkan menu yang besar, tetapi untuk pelanggan pertama kali, mereka sebenarnya memiliki glosarium yang menjelaskan banyak item. Kiprom mengatakan basis pelanggannya yang kembali menjadi lebih berpengalaman selama bertahun-tahun.
“Saya benar-benar melihat banyak perubahan dalam hal itu, karena ketika kami pertama kali memulai, saya dapat mengatakan bahwa saya akan makan dari piring saya dan makan siang bersama pelanggan,” kata Milash. “Saya harus menunjukkan kepada mereka cara memakan makanan karena ini adalah makanan kecil dan sangat baru di Boise dan Idaho.”
“Sekarang semua orang datang, mereka saling mengajar, semua orang membicarakan makanan ini, saya kira,” kata Milash. “Jadi ketika mereka tiba, mereka sudah tahu cara memakan makanan dan apa yang harus dipesan.”
Tidak hanya penduduk asli Idaho memperluas palet mereka untuk mencicipi masakan Kibrom, tetapi menu tersebut membuat koki tersebut mendapat tempat di daftar semifinalis Penghargaan James Beard tahun ini bersama dengan tiga koki area Boise lainnya.
“Ini masalah besar bagi kami. Kami pengungsi, kami datang dari negara tanpa kedamaian, dan ketika kami mendapatkan kesempatan besar ini, ini seperti kelahiran kembali bagi kami,” kata Milash. “Jadi saya merasa sangat bahagia dan sangat bangga atas rakyat Idaho dan bahkan untuk Amerika Serikat.”
Harap dicatat: Konten ini memiliki batasan pasar lokal yang ketat. Jika Anda berbagi pasar yang sama dengan kontributor artikel ini, Anda tidak dapat menggunakannya di situs mana pun.
