Koki Kukua Djikbordi Yomekbe dan Evie Aki menjelaskan mengapa masakan Afrika mungkin lebih familiar dari yang Anda pikirkan—dan bagaimana mereka mengedukasi.
Makanan adalah makanan kemanapun Anda pergi.
Ini adalah kisah tentang dua koki keturunan Afrika yang mengajar orang Amerika tentang masakan.
“Tugas terbesar saya adalah benar-benar memperkenalkan makanan kepada orang-orang,” kata Chef Kukua Tjikbordi Yomekbe kepada Krio. [African food is] Sangat beragam, seperti masakan Amerika.”
Koki lain, Evie Aki, memberi tahu Krio, “Bagi saya, saya membukanya untuk dunia masakan Afrika.”
Aki adalah blogger makanan dan katering yang buku resepnya, Rasa Afrika, menampilkan resep dari warisan Nigeria dan bagian lain dari benua itu. Generasi pertama Amerika yang tinggal di daerah Los Angeles.
Kukua – dia lebih suka nama depannya – sudah mapan Dapur perakitanBisnis Central New York yang berbasis di wilayah Finger Lakes yang sebagian besar mempromosikan makanan nabati dari Ghana melalui pop-up, katering, dan kelas memasak.
Afrika memiliki lima wilayah – Utara, Barat, Timur, Tengah dan Selatan – masing-masing dengan cita rasa yang unik. Nigeria dan Ghana duduk di sebelah barat dan menggunakan makanan pokok seperti nasi, kacang polong, sayuran hijau, kambing, daging sapi, dan ayam.
Dengan sekitar 350 restoran di Amerika Serikat, restoran Etiopia begitu mapan dan memiliki pijakan yang kokoh sehingga orang sering mengasosiasikan makanan Afrika dengan makanan Etiopia. Menurut salah satu perkiraan.
Ethiopia, yang terletak di tanduk timur laut Afrika, bergantung pada biji-bijian dan sayuran untuk makanannya, selain berbagai jenis daging. Makanan klasik termasuk kacang-kacangan (Shiro Jadilah Kibe), lentil Salad (Mereka akan mati), dan sup paha ayam yang terkenal Doro Watt.
Bahkan di Afrika Barat, ada perbedaan masakan, meski ramuannya konsisten. “Kami memasak dengan banyak makanan bertepung dan sayuran karena itulah yang ada di sekitar wilayah tersebut,” kata Aki. “Yam, nasi, sayuran berdaun hijau; Itulah makanan Afrika Barat yang paling terkenal.
Secara alami, masakan Afrika Barat memiliki kesamaan dengan masakan Karibia, karena orang-orang yang diperbudak membawa makanan dan budaya mereka ke pulau-pulau tersebut. Aki halaman Instagram Dan resepnya menjelaskan hubungan antara keduanya.
Misalnya, hidangan fusion-nya, Kreol Udang MofongoAda rasa dari Puerto Rico Mofongo (hidangan berbahan dasar pisang tumbuk) merupakan makanan pokok. Dia juga membuat gorengan daging sapi, yang mirip dengan gorengan dan empanada dari Karibia, dan pisang raja manis. Matang Sepanjang Karibia.
“Saya suka menjelaskannya sebagai perdagangan budak Atlantik,” kata Aki. “Bagaimana kita sampai ke tempat kita hari ini dengan makanan, dan [why] Ini sangat mirip. Ini melewati berbagai produk. Umumnya, ini didasarkan pada apa yang tersedia.”
Pendekatan nabati Kukua mencakup makanan Nakshi Nakwan, Sup kacang, dan Melon, bom biji hijau dan tanah berdaun juga dikenal sebagai Cantomir froii. Dia juga memasak makanan dengan daging jika diminta.
Dengan nasi basmati, kari, dan nasi, gaya memasak Kukua mengingatkan pada masakan India.
“Kalau sudah makan makanan India, sup kacang dan semur itu seperti kari panang atau kari masaman. Saya bisa membawa mereka kembali ke masakan yang mereka kenal, ”katanya.
Kukua dibesarkan di Ghana dan berimigrasi ke Amerika Serikat untuk membuat Resep, kumpulan cerita dan esai tentang makanan.
“Saya pikir itu satu hal yang menyatukan umat manusia, setiap orang perlu makan sesuatu untuk bertahan hidup,” katanya. “Jika dihaluskan atau dimurnikan atau diubah menjadi cairan, apakah Anda masih membutuhkan makanan untuk terus bertahan hidup di Bumi?”
Namun, dia mendekati makanan sebagai kekuatan pemersatu yang dapat memanfaatkan upaya itu sebaik mungkin.
“Saya mendekatinya seperti itu – setiap orang harus makan,” kata Kukua. “Ini yang saya makan; Saya akan membaginya dengan Anda. apa yang kamu makan Ya, saya memilikinya. Aku suka ini. Saya suka itu. apa yang kamu suka Nah, sekarang setelah Anda mendapatkannya, bagaimana menurut Anda? Dan beberapa akan kembali seiring waktu.
Dalam semangat itu, Chef Kukua dan Chef Evie Aki berbagi resep andalan bersama Takryo.
Chef Kukua Dijikbordi adalah Egusi dari Yomekbe
hal-hal yang diperlukan
2-16 ons. Kantong bayam beku
Dua buah bawang bombay ukuran jumbo
2 pon daging giling (opsional)
1 kotak saus opsional (opsional)
Satu atau lebih habanero atau cabai segar opsional
Satu kaleng pasta tomat 16 ons
Jahe segar dan bawang putih secukupnya
Adobo secukupnya
Egusi/Agushie (biji melon) (tersedia di pasar Afrika manapun)
pedoman
Produk | 10-15 menit
Cuci dan kupas bawang bombay, jahe dan bawang putih
Cincang halus bawang putih dan jahe
Potong bawang bombay (ukuran kubus)
Cuci dan potong dagingnya
Bumbui dengan adobo
Edisi Utama Bagian 1 | 30 menit
Tempatkan daging berbumbu dengan cabai dalam panci berisi 20oz air
Didihkan sedang selama sekitar 20 menit, lalu kecilkan api kecil selama 10 menit
Saring kaldu ke dalam gelas ukur untuk digunakan nanti
Simpan cabai untuk rebusan
Edisi Utama Bagian 2 | 20 menit
Tambahkan sekitar satu cangkir minyak dan tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga bening.
Aduk pasta tomat atau saus
Aduk biji melon dan tumis seluruh campuran saus selama sekitar 5 menit
Masukkan bayam beku dan tambahkan sekitar 2-4 ons kaldu
Masalah Utama Bagian 3 | 30 menit
Didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit, aduk sesekali, dan jika kuahnya terlalu kental, tambahkan kaldu dan minyak.
Melayani dengan YaKentang panggang, pisang panggang atau nasi.
*Jika Anda tidak menghabiskan seluruh sajian, bagi ke dalam wadah yang lebih kecil dan bekukan.
Nasi Jollof Chef Evi Aki
hal-hal yang diperlukan
Lima tomat roma ukuran sedang, cincang kasar
Satu paprika merah, cincang kasar
Bawang ukuran sedang, cincang kasar; menyisihkan
Dua paprika topi Scotch (atau paprika habanero, kadang-kadang disebut)
1/4 cangkir minyak kacang
3 sdm pasta tomat
2 cangkir nasi rebus
2 1/2 cangkir kaldu ayam
1 sendok teh garam secukupnya
1/2 sendok teh daun kari
1/2 sendok teh timi
1 sdt bumbu serbaguna
Kubus stok serat
Tiga lembar daun salam
Air, sesuai kebutuhan
Instruksi
Haluskan tomat, paprika merah, dan scotch bonnet peppers dalam food processor atau blender selama sekitar 45 detik, aduk semuanya dengan baik.
Dalam panci berukuran sedang, panaskan minyak Anda dengan api sedang-tinggi. Setelah minyaknya panas, tambahkan bawang yang sudah dipesan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Saat bawang bombay berubah warna menjadi coklat, tambahkan pasta tomat dan tumis selama 2-3 menit. Kemudian, tambahkan campuran tomat yang sudah dihaluskan (sisakan sekitar 1/4 cangkir) dan tumis campuran tersebut dengan bawang dan pasta tomat selama sekitar 30 menit. Pastikan Anda terus mengaduk agar campuran tomat tidak gosong.
Setelah 30 menit, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan kaldu ayam. Campur dan tambahkan rempah-rempah Anda (garam, bubuk kari, timi, bumbu serbaguna, dan Knorr stock cube). Lanjutkan mendidih selama 10 menit.
Tambahkan nasi rebus ke dalam panci. Campur ini dengan baik dengan saus tomat. Pada titik ini, jika Anda perlu menambahkan air agar campuran nasi tomat/kaldu ayam seimbang, lanjutkan dan lakukan. Tambahkan daun salam, tutup panci dan masak dengan api sedang selama 15-30 menit.
Saat cairan hampir kering, tambahkan sisa pasta tomat, tutup dan masak dengan api besar selama 5-10 menit lagi hingga cairan benar-benar kering. Matikan api, aduk rata dan nasi jollof Anda siap disantap!
Ray Marcano adalah jurnalis veteran yang suka memasak dan menulis tentang makanan. Dia adalah mantan presiden nasional Society of Professional Journalists, juri Pulitzer dua kali dan Fulbright Fellow.
TheGrio gratis di TV Anda melalui Apple TV, Amazon Fire, Roku, dan Android TV. Jaringan Podcast Hitam TheGrio gratis. Unduh aplikasi seluler Grio Hari ini! bertanya’Tulisan hitamDengan Maisha Kai.
Posisi Sudahkah Anda mencicipi ikatan Atlantik dalam masakan Afrika? muncul lebih dulu Kreo.
