Pada tahun 2018, kakak beradik Tamar Telahun dan Simon Gebru membuka restoran Atlanta. Fidel Bistro. Mereka ingin merayakan budaya Etiopia dan Eritrea dengan makanan yang terinspirasi dari masakan ibu mereka. Tahun ini, saudara kandung mengubah menu mereka, berfokus sepenuhnya pada pilihan vegan, vegetarian, dan pescatarian. Telahun dan Gebru bergabung dengan pembawa acara “City Lights” Lois Reitzes melalui Zoom untuk berbagi lebih banyak tentang tradisi makanan yang dirayakan oleh restoran keluarga mereka.
Sorotan wawancara:
Membuat menu untuk mengenang masakan ibu:
“Kami bukan juru masak yang terlatih. Saya pikir masakan ibu memainkan peran besar dalam pengasuhan kami. Ibu adalah perekat, selotip, stapler yang menyatukan semua orang, tidak hanya di keluarga kami tetapi juga di keluarga jauh. Dia memasak makanan dengan cinta dan dia menyembuhkanmu dengan kata-kata yang baik, cinta dan cara dia memasak. , “kata Telahun. “Jadi meskipun kami bukan koki terlatih, kami berdua tahu cara memasak dengan baik, dan kami mengambil banyak inspirasi darinya. gaya memasak dan membuatnya sendiri.”
Dia melanjutkan, “Dia adalah salah satu ibu yang selalu memasak makanan yang luar biasa, jadi kami membuat menu – dan dia menjadi bagian besar dalam pembuatan menu – dan kami memastikan bahwa kami membawanya. Barang tradisional yang sangat otentik. Tapi kemudian, Simon dan saya akan menjadi pasangan pecinta kuliner yang bersaing dan bertukar ide dan menghasilkan menu yang berbeda dan bahan yang berbeda untuk bergabung dengan dunia baru; Saya kira Anda bisa mengatakannya.”
Sebaran kuliner berdasarkan roti buatan tangan dan iringan lezat:
“Makanan yang kami makan di Ethiopia dan Eritrea dibandingkan dengan negara-negara Afrika sub-Sahara, bisa saya katakan terutama. Banyak negara Afrika sub-Sahara mengonsumsi nasi sebagai bagian dari makanan mereka. Kami sama sekali tidak makan nasi. Kami punya roti sendiri. – sekarang disebut biji-bijian kuno – disebut teff, dan biasanya menjadi hidangan utama, dan itu adalah roti yang sangat beraroma, “jelas Kebru. “Biasanya adonan teff dicampur dan difermentasi selama tiga hari…tukang roti di AS tidak punya waktu untuk melakukan itu selama tiga hari. Itu melalui banyak percobaan untuk mendapatkan apa yang kita miliki sekarang, tetapi sekarang mereka melakukan fermentasi 24 jam.
“Lainnya sausnya,” lanjut Kebru. “Sausnya dibagi, katakanlah menjadi dua: bagian vegetarian dan bagian non-vegetarian. Kami memiliki banyak daging non-vegetarian; Kambing, domba, ayam dan sapi. Ini adalah protein paling dominan yang kami buat. Tetapi saya dapat mengatakan bahwa seorang vegetarian mungkin terinspirasi oleh Gereja Ortodoks. Di Gereja Ortodoks ada banyak puasa atau Prapaskah, dan sebagian besar waktu yang saya tahu, sebagian besar orang tua, setengah tahun mereka adalah vegetarian. Oleh karena itu, ada banyak pilihan vegetarian yang tersedia. Dan kita bahkan belum menyentuh 1% makanan. Banyak karena mereka mempraktikkannya; Mereka telah menciptakan hidangan vegetarian yang sangat menarik, dan sangat lezat.”
Pragmatisme vegetarian, vegan, dan pescatarian dan preferensi populer:
“Makanan yang kami makan di Ethiopia dan Eritrea, dibandingkan dengan negara-negara Afrika sub-Sahara, bisa saya katakan terutama. Banyak negara Afrika sub-Sahara mengonsumsi nasi sebagai bagian dari makanan mereka. Kami sama sekali tidak makan nasi. Kami punya sendiri roti – saat ini, “Ini disebut biji-bijian kuno – disebut teff, dan biasanya menjadi makanan pokok, dan ini adalah roti yang sangat beraroma,” jelas Kebru. “Biasanya, adonan teff dicampur dan difermentasi selama tiga hari…di Amerika, tukang roti tidak punya waktu untuk melakukan itu selama tiga hari. Itu melewati banyak pengujian untuk mendapatkan apa yang kita miliki sekarang, tapi sekarang, mereka melakukan fermentasi 24 jam.”
“Hal baiknya adalah kita tidak perlu menemukan kembali apa pun,” kata Kebru. “Makanan vegetarian sangat umum di Eritrea dan Ethiopia, dan ada banyak pilihan. Kami harus memilih hidangan vegetarian mana yang ingin kami sertakan di restoran kami. Dari segi rasa, apakah Anda memesan hidangan berbasis protein atau vegetarian , bumbunya hampir sama. Jadi di sini di Amerika, Anda tahu, ada banyak restoran vegetarian, dan makanan vegetarian agak membosankan. Bisa jadi membosankan, dan orang harus kreatif. Kita tidak harus buat banyak karena kita telah makan makanan vegetarian ini selama bertahun-tahun.
Informasi lebih lanjut tentang Feedel Bistro, buka enam hari seminggu di Briarcliff Heights https://feedelbistro.com/.
