Oleh Megan Sayles,
Penulis Bisnis AFRO,
Laporan untuk Anggota Korps Amerika,
[email protected]
Koki Eksekutif Elias Taddesse, pemilik Mélange, baru-baru ini membuka restoran makanan nyaman barunya Doro Soul Food di Washington, DC, koki berbintang Michelin menciptakan konsep memasukkan rasa Ethiopia ke dalam hidangan makanan khas Amerika.
Selama pembukaannya pada 17 November, Toro Soul Food menyajikan 50 tamu pertama sepiring ayam goreng dua potong dengan roti jagung yang direndam kibbeh jintan hitam dan mac-and-cheese berbumbu.
“Ini gila dan diterima dengan baik. Saya tidak menyangka akan menjadi segila ini,” kata Dades. Kami benar-benar terjual habis dalam waktu satu setengah jam.
Seperti banyak koki lainnya, Dades bekerja di dapur. Dia mulai di industri restoran pada usia 18 tahun sebagai pelayan di restoran Minneapolis.
Di waktu luangnya, dia mengundang koki ke rumahnya untuk memasak bersama dan mengadakan pesta.
Datang ke DC adalah kebetulan bagi Dadesz, yang berlatih di Prancis. Setelah memenangkan bintang Michelin saat bekerja di dapur New York, dia memutuskan sudah waktunya untuk menempa jalannya sendiri di dunia kuliner.
Sebelum membuka restoran distrik pertamanya, Melanche, Dadesse melakukan perjalanan ke tempat kelahirannya di Etiopia untuk menjelajahi kancah restoran. Di sana ia mengasah keterampilan kulinernya dalam masakan Ethiopia.
Mitra bisnisnya berasal dari DC, dan pasangan itu setuju akan lebih baik untuk memulai dengan restoran burger cepat saji, meskipun tujuan jangka panjang Taddesse adalah membuka restoran mewah.
Meskipun Mélange dimulai sebagai pop-up di Wet Dog Tavern pada tahun 2017, saat ini Mélange dianggap sebagai salah satu kedai burger terbaik di wilayah tersebut. Tadesse dinobatkan sebagai Chef of the Year di Eater Awards 2021 untuk DC, dan tahun ini, dia dinobatkan sebagai finalis Rising Culinary Star Rammies, yang menghormati restoran dan koki DC.
Dengan dibukanya Toro Soul Food, Dadesse mampu menghidupkan makanan yang menenangkan dengan memanfaatkan rasa, rempah-rempah, dan makanan pokok dari tanah airnya, seperti koman pesika, jintan hitam, dan berbere. Restoran ini dinamai Toro Wat, hidangan nasional Ethiopia.
“Meskipun kami lebih mempromosikan pendekatan fast-casual, saya ingin orang tahu bahwa ketika mereka mencoba makanan kami, mereka memasarkan produk yang hebat,” kata Dades. “Saya mendekatinya [the same way] aku makan dengan baik.”
Menu Toro Soul Food mencakup berbagai piring ayam, pilihan vegetarian, dan banyak sisi, termasuk collard greens, kentang tumbuk krim, dan coleslaw kuning.
Pelanggan dapat memilih tingkat kepedasan untuk ayam mereka, dari sedang hingga sangat pedas, dan Dadesi membuat semua saus dari awal.
Dia juga berencana untuk meluncurkan menu katering dalam waktu dekat, dan karena restoran tersebut akan berlokasi tidak jauh dari kampus Universitas Howard, dia berencana untuk meluncurkan menu khusus siswa dalam beberapa minggu mendatang.
Setelah pembukaan yang kacau, Toro Soul Food mengurangi jam bukanya menjadi layanan makan malam sehingga Dadesse dapat berkumpul kembali dan mempekerjakan lebih banyak karyawan.
“Ketika Anda masuk ke bisnis, bahkan sebelum Anda memulai, harapan dan impian Anda harus memiliki sebuah restoran,” kata Dades. “Anda menghabiskan waktu, sekolah, pelatihan, tingkat stres yang konstan, dan pada akhirnya, tujuannya adalah memiliki restoran sendiri dan diakui atas semua pekerjaan yang Anda lakukan karena banyak pengorbanan.”
Bantu kami melanjutkan kisah kami dan menjadi anggota keluarga AFRO – pelanggan kini menjadi anggota! bergabung Di Sini!
