Di dalam kedai kopi Dilla baru di Dallas. Semua gambar milik Dilla Coffee.
Perusahaan kopi baru yang dikelola keluarga Kopi Dilla Sebuah pemanggang produk dan toko eceran di Dallas yang menjual kopi yang ditanam oleh anggota keluarga besar di wilayah Yirgacheffe yang terkenal di Ethiopia telah memotong pita.
Dimiliki oleh dua saudara laki-laki dan seorang menantu laki-laki, perusahaan pemanggang baru di Dallas ini membeli kopi langsung dari kerabat yang menjalankan perkebunan seluas 30 hektar di Ethiopia. Jaringan keluarga saat ini sedang mempersiapkan peternakan kedua, sambil menjajaki lebih banyak kemitraan dengan produsen lokal lainnya untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi.
Sisi bisnis Texas Utara dijalankan oleh Yonatan Hailu, ayahnya Simon Sima dan paman Gabede Dekefu.
“[Coffee] Apa yang keluarga lakukan. Saya dan saudara laki-laki saya lari darinya, ”kata Dikefu kepada DCN baru-baru ini. “[Simon] Dia selalu berkata ‘kenapa kita tidak mengikuti keluarga’. Dia sangat berbakat, dia sangat berpikiran bisnis, jadi dialah yang mendorong ini dan membawa saya ke tempat kami sekarang. Kami berusaha meneruskannya ke generasi berikutnya, seperti Yonatan dan anak-anak kami.
Di Ross Avenue di utara pusat kota Dallas, Dilla Coffee sekarang menyambut para tamu dengan konter granit melengkung yang keren, sementara kopi panggang dipajang di tong hitam dengan trim emas. Toko ini juga menampilkan metode penyiram dan tetesan modern serta demonstrasi sesekali dari upacara Buna Ethiopia tradisional. Pemilik saat ini sedang menunggu kedatangan mesin espresso.
Ruang ritel melihat area produksi yang ketat, di mana buatan Turki, 15 kg R&R Roaster dan penggiling komersial massal memberikan warna merah cerah. Ubin coklat dan putih di dinding depan memberi jalan ke batu bata gelap di belakang, mencerminkan ubin hitam dan putih bar.
“Semuanya terkoordinasi dengan warna,” kata Hailu, pemilik termuda, kepada DCN. “Ini seperti warna krema kopi [up front]. Jadi saat orang masuk sepertinya mereka sedang berada di dalam cangkir kopi. Sangrai bisa dilihat dari depan, semua hasil bumi berjejer di rak oleh sang sang sangrai, dan jebenasnya dijajari kacang-kacangan, sehingga Anda bisa melihat pot-pot model lama.
Degefu, seorang insinyur listrik berdasarkan perdagangan, adalah pelopor dalam memanggang kopi. Sima, seorang perancang busana, menjalankan bisnis kebersihan dan penjahitan di sudut Dilla Place selama lebih dari 20 tahun.
Dekefu mengatakan kepada Daily Coffee News bahwa ketika dia dan Sima, yang mewakili generasi ketiga dalam keluarga penghasil kopi, meninggalkan Ethiopia ke Amerika Serikat pada tahun 1996, mereka awalnya berusaha memperluas wawasan mereka di luar pertanian. Maka, kreasi mereka di tahun 2021 mewakili Dilla Coffee. Kembali ke akar kopi yang dalam.
Saudara-saudara telah menghabiskan dua tahun terakhir menyetrika logistik membawa kopi Ethiopia ke toko baru. Mereka sudah memesan mesin R&R 30 kg, yang dijadwalkan untuk dikirim tahun depan di Dallas, saat itu saudara-saudara berharap memiliki fasilitas produksi yang lebih besar.
Mesin R&R 30 kg akan hadir di Yirgacheffe, di mana keluarga Long akan segera mulai memanggang kopi mereka sendiri, mengikuti profil yang dikembangkan di Dallas untuk konsumen tetap.
Perkebunan di Yirgacheffe menanam campuran varietas “pusaka”, dan mengekspor kopi hijau yang diproses secara organik ke pembeli lain di seluruh dunia. Tilla berfokus pada kopi hasil pertanian. Sementara itu, para mitra sedang membangun pertanian keluarga lain di Kefa, yang akan lebih besar dan mencakup Gesha dan varietas Arabika berharga lainnya.
Sementara itu, Dilla berupaya membangun hubungan dengan produsen di seluruh Ethiopia, dengan tujuan membangun hubungan jangka panjang dan meningkatkan kualitas.
“Kami tidak ingin terpaku pada milik kami sendiri. Kami ingin menjelajahi semua area lain di Ethiopia,” kata Hailu. “Sebagian dari keseluruhan misi adalah berinvestasi di pertanian tersebut. Jadi saat kami menyempurnakan praktik pertanian mereka, kami juga menghadirkan beberapa kopi yang sangat unik dan langka dari Ethiopia.
Dilla Coffee Roasters berada 3823 Rose Ave di Dallas. Beri tahu editor DCN tentang kedai kopi atau pemanggang roti baru Anda di sini.
Lebih banyak dari DCN
Howard Bryman
Howard Bryman adalah co-editor Daily Coffee News dari Roast Magazine. Dia berbasis di Portland, Oregon.
