Musim panas lalu, Colorado menjadi berita utama sebagai negara bagian dengan pertumbuhan tercepat bagi imigran kulit hitam, dengan pertumbuhan 400 persen dari tahun 2000 hingga 2019. Laporan Pew Research Center. Secara nasional, Karibia masih merupakan bagian terbesar dari imigran, tetapi keragaman dari negara-negara Afrika meningkat, dengan 348 persen dari Kenya, peningkatan 300 persen dari Ethiopia, peningkatan 205 persen dari Somalia, dan peningkatan 200 persen dari Nigeria. dan Ghana.
Selama periode yang sama, Ada peningkatan minat yang stabil Dalam makanan dan restoran Afrika. Dengan 1,4 miliar orang, Afrika memiliki banyak masakan berbeda, masing-masing dengan sejarah, bahan, dan tekniknya sendiri. Namun, bagi kebanyakan orang Amerika, ongkos dari benua terbesar kedua di dunia itu masih kurang.
Rintangan tinggi untuk restoran Afrika di Colorado. Sebagian besar adalah imigran atau pengungsi generasi pertama yang datang ke AS berjuang dengan modal terbatas dan kendala bahasa dan budaya. Banyak orang menemukan diri mereka di industri makanan secara kebetulan dan keadaan daripada melalui pelatihan formal dan karir profesional sebagai koki.
Susan Loriho, CEO dan Pendiri Samosa Susan, pertama kali belajar memasak di kamp pengungsi, kemudian melanjutkan memasak di panti asuhan Kenya, di mana dia dibawa untuk melarikan diri dari perang sipil Sudan selama puluhan tahun. Lorihoe datang ke Boulder pada usia delapan belas tahun untuk mengejar gelar pendidikan anak usia dini. Dia tidak pernah menganggap samosa sebagai jalur kariernya; Dia membuatnya untuk putranya. “Itu satu-satunya cara agar dia mau makan sayuran, jadi saya membuat samosa dengan daging dan sayuran atau samosa vegetarian,” dia tertawa.
Saat pandemi melanda dan Loriho kehilangan pekerjaannya sebagai guru prasekolah, teman-teman gerejanya membujuknya untuk membayar samosa yang selalu dia masak. Mereka memposting di Instagram dan Facebook, mendorong orang lain untuk menghubungi Loriho untuk pesanan. Dia ingat menghasilkan $1.000 di minggu pertamanya, “Ini adalah panggilan saya; Saya ingin membuat samosa.” Atas saran seorang teman, dia bergabung EforAll Longmont Dan menemukan panduan dan peluang Susan untuk menjual samosa Pasar rubi Dan ini Pasar Petani Kabupaten Boulder.
Karena koneksinya, bisnisnya tidak pernah sekuat ini. “Situs web saya sebenarnya dirancang oleh sebuah keluarga [from the] Komunitas Yahudi membantu saya datang ke Amerika,” jelas Loriho. “Ketika saya memulai bisnis saya, saya ditanya apakah saya dapat membantu dengan situs web saya. Mereka mendesainnya.
Bisnis Lorihoe langka karena dia telah memantapkan dirinya di Boulder, yang memiliki komunitas kecil Afrika. Dukungan, katanya, datang terutama dari “orang-orang Amerika, teman-teman Muslim-Amerika saya di sini di Boulder dan orang-orang dari gereja saya.” “Sebagian besar pelanggan saya berasal dari gereja saya dan teman-teman saya dari pasar petani tempat saya berinteraksi.”
Sebagian besar restoran Afrika di Denver berlokasi di Aurora, salah satu wilayah paling beragam di negara bagian ini, biasanya di dalam dan sekitar Jalan Havana. Anda dapat menemukannya di sana Restoran Addis Ababa, Restoran Nile Ethiopia, Portico Eritrea dan Restoran dan Bar Etiopia, Kafe Sudan & Toko Roti Khairat Injera, Restoran & Kafe Afrika TimurDan Kafe Ifga. Proliferasi restoran Afrika ini bukan kebetulan: Di Jalan HavanaKoridor sepanjang 4,3 mil dari Sixth Avenue ke Dartmouth Avenue ditetapkan sebagai Distrik Bisnis Global pada tahun 2007. Menggunakan dana dari pajak penilaian khusus atas properti Jalan Havana dan pemilik bisnis untuk kelas dan bengkel serta untuk pemasaran dan bisnis umum. Perkembangan.
African Grill & Bar dimulai di Aurora, tetapi sekarang berlokasi di Lakewood.
Claire Duncombe
Chance Horiuchi, direktur pelaksana On Havana Street, memperkirakan bahwa 70 hingga 80 persen bisnis di the Strip adalah bisnis kecil independen milik minoritas. Tidak seperti kebanyakan kawasan bisnis, pemilik properti sebagian besar adalah keluarga, banyak di antaranya adalah imigran dan multibahasa. On Havana Street bangga dapat mempertahankan banyak bisnis etnis yang berkembang pesat, dan inisiatifnya mencerminkan pertimbangan untuk keanggotaan globalnya.
“Kami sebenarnya melakukan banyak publikasi dan pemasaran dalam berbagai bahasa. Banyak komunitas lain hanya melakukannya dalam bahasa Spanyol atau Inggris, tetapi kami melakukan yang terbaik untuk melakukan hal-hal di komunitas Afrika, komunitas Korea, dan berbagai publikasi dalam berbagai bahasa, dan kami menerjemahkannya,” jelas Horiuchi.
Itu membuat program dan informasi dapat diakses oleh semua pemilik bisnis, mulai dari lokakarya dan pengenalan tentang asuransi bisnis hingga pemasok yang membawa barang tertentu hingga peraturan tentang cara mendaftar ke Aurora dan mengajukan hibah yang tersedia untuk bisnis milik minoritas.
Selain itu, On Havana Street menyediakan konektivitas yang mudah ke berbagai program pemasok. “Jika Anda ingin mochinut atau hot dog Korea Anda ada di bandara, kami dapat membantu bisnis tersebut mendapatkan perjanjian pengadaan dengan bandara dan sertifikasi, lalu mengajukan permohonan melalui lisensi dan sertifikasi. Apakah mereka ingin berada di bandara atau vendor di CU Denver, ada peluang.”
Jenis program ini sangat penting bagi pengusaha makanan Afrika, yang hanya dapat mengembangkan bisnis mereka jika mereka melayani orang di luar komunitas langsung mereka. “Orang Afrika suka makan, tapi mereka tahu makanannya dan mereka pikir bisa memasaknya,” jelas salah satu pemilik Theodora Osi-Fortwoo. Panggangan & Bar Afrika. “Jadi, mereka lebih suka membeli makanan dari budaya yang berbeda daripada membeli makanan dari orang mereka sendiri. Jadi itu masalah karena jika menjalankan bisnis ini pada dasarnya berdasarkan orang Afrika, kami tidak akan berbisnis.
Osei-Fordwuo dan suaminya, Sylvester, memulai African Grill & Bar pada 2013 sebelum pindah ke Green Valley Farms di Aurora — di Peoria Street — setelah enam tahun membuka lokasi Lakewood. Pada tahun 2020, pasangan tersebut memutuskan untuk menutup lokasi Green Valley Ranch dan fokus pada restoran Lakewood mereka. Pelanggan mereka sebagian besar orang Kaukasia, jadi pasangan ini telah memperluas menu untuk memasukkan sedikit dari seluruh Afrika, bukan hanya makanan dari Ghana (dari mana mereka berasal). Ongkos mereka yang baru disiapkan telah menjadi hit di kalangan pelanggan, dan kemungkinan lebih banyak ruang di masa depan.
Konjo mengaitkan kesuksesannya dengan kemampuannya untuk beradaptasi dengan budaya dan ekspektasi Amerika.
Michael Emery Hecker
Penghalang banyak restoran Afrika di Colorado adalah masakan Afrika tidak dikenal orang Amerika. Tapi Fetien Gebre-Michael, salah satu pendiri Konjo Catering, sebuah truk makanan Ethiopia dan Masakan Ethiopia Kongo, percaya bahwa menangani hal ini secara proaktif membuat Konjo lebih menarik bagi pengunjung Amerika. “[Americans] Sangat suka [Konjo] Mudah diakses. Anda dapat berjalan dan berbicara dengan seseorang yang berpengetahuan luas, ”kata Gebre-Michel. “Tidak peduli penjelasan apa yang kami berikan kepada mereka, mereka memiliki pertanyaan tentang makanan kami. Apa pun yang kami cetak, mereka selalu bertanya.
Gebre-Michael memuji kemampuan dia dan pasangannya untuk beradaptasi dengan budaya dan ekspektasi Amerika sebagai bahan utama kesuksesan Konjo. “Ada banyak hambatan untuk masuk ke restoran Afrika [and their owners]karena sebagian dari itu tidak memiliki pengetahuan dan sumber daya yang cukup,” catatnya. “Mereka sangat nyaman di Aurora di sekitar orang-orang mereka sendiri, dan Anda tidak dapat berkembang jika Anda memberi makan orang-orang Anda sendiri. [people].”
Gonjo membuat perubahan lebih mudah diakses dengan mendidik stafnya tentang cara mengedukasi pelanggan tentang semua jenis masakan Afrika, mempercepat layanan (restoran tradisional Ethiopia membutuhkan waktu 30 hingga 45 menit untuk menyajikan makanan Anda), dan banyak lagi. dan membuat desain dan dekorasi warung makannya Pasar Umum Edgewater Mengundang dan modern.
Terlepas dari banyak hambatan untuk restoran Afrika, Gebre-Michael dengan sepenuh hati percaya bahwa orang Coloradan memiliki selera untuk tarif tersebut. “Kita tidak lagi berada di generasi 50-an, di mana semua orang menyukai makanan Amerika. Mereka mencari hal-hal di luar makanan Amerika. Mereka ingin mengalami sesuatu; mereka menginginkan pengalaman,” katanya. mereka pengalaman. Mereka bisa mencobanya.”
