Teff adalah biji-bijian bebas gluten dengan nilai gizi yang luar biasa

Saat minat pada “biji-bijian kuno” tumbuh, teff mendapatkan popularitas di luar Tanduk Afrika. Biji-bijian ini didefinisikan sebagai tidak berubah oleh pembiakan selektif atau modifikasi genetik, yang lebih menarik bagi konsumen yang sadar kesehatan. Varietas teff yang berbeda tersedia, dibedakan terutama oleh warna biji. Teff putih atau gading biasanya digiling menjadi tepung, meskipun biji utuh tersedia secara online. Biji teff coklat dan merah dapat dibeli terpisah atau dicampur dengan atau tanpa biji putih. Jenis ini umumnya saling dipertukarkan dalam penggunaannya.

Apa asal usul dan nilai gizi teff?

Teff adalah benih dari tanaman teff Eracrostis, juga dikenal sebagai rumput cinta Williams atau rumput tandan tahunan. Namun, biasanya digunakan sebagai biji-bijian utuh seperti jelai, beri gandum, dan quinoa. Menjadi sejenis millet, teff adalah pilihan biji-bijian bebas gluten yang sangat baik untuk penderita penyakit celiac atau intoleransi gluten. Meskipun lebih mahal daripada biji-bijian utuh lainnya karena tantangan memanen biji-bijian terkecil di dunia, pendukung teff berpendapat bahwa nilai nutrisinya yang signifikan sebanding dengan biaya tambahannya. Seperti kebanyakan biji-bijian, teff juga tersedia dalam bentuk tepung.

Def Memasak: Rasio dan Tip

Untuk memasak teff, Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan sesuai dengan tekstur yang diinginkan. Gunakan cairan teff dengan perbandingan 1:1 untuk tekstur yang sedikit renyah dan kenyal. Ini sangat cocok dengan oatmeal, sup, atau sayuran kukus.

Jika Anda menginginkan konsistensi yang lebih lembut, seperti bubur sarapan, tingkatkan cairan menjadi 1:4. Untuk hidangan yang membutuhkan waktu memasak lebih lama, seperti pilaf, isian, dan casserole, gunakan 1 3/4 hingga 2 cangkir air atau kaldu untuk setiap cangkir teff kering.

Semangkuk biji teff mentah, sumber gambar: depositphotos

Untuk memasak, didihkan cairan dan tambahkan teff. Tutup panci, kecilkan api dan didihkan sampai teff menyerap semua cairan. Waktu memasak bervariasi dari 8 hingga 20 menit tergantung pada jumlah cairan. Setelah matang, diamkan selama 5 menit, tutupi, sebelum dihaluskan dengan garpu. Untuk menambah rasanya, goreng dalam wajan kering sebelum dimasak. Satu cangkir teff kering menghasilkan tiga cangkir teff matang.

Rasa teff umumnya berciri seperti kacang, seperti kebanyakan biji-bijian. Menurut penanam The Teff Company yang berbasis di Idaho, varietas gelap ini memiliki ciri rasa cokelat dan rasa seperti hazelnut.

Teff memiliki penampilan kecil seperti biji yang mirip dengan biji rami atau poppy coklat. Anda dapat menemukannya di sebagian besar toko makanan alami dan toko grosir yang lengkap, di bagian biji-bijian, di lorong kue, atau dengan sereal sarapan lainnya seperti gandum. Ini kurang umum di tempat sampah curah daripada biji-bijian lainnya. Anda dapat membeli teff secara online langsung dari produsen atau dari pedagang grosir.

Tepung teff dapat ditemukan di sebagian besar toko makanan alami, toko kelontong yang lengkap, atau daring.

Untuk umur simpan yang optimal, simpan teff kering dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, gelap, dan kering hingga satu tahun. Sebaliknya, tepung teff sebaiknya disimpan di dalam freezer atau lemari es karena udara dingin memperlambat proses oksidasi alami minyak kuman biji. Disarankan untuk menggunakannya dalam beberapa bulan dan membuangnya jika baunya tidak enak, yang menandakan tengik.

Teff yang dimasak dapat ditutup rapat dan didinginkan hingga lima hari, tetapi tidak membeku dengan baik karena teksturnya yang lembut menjadi lunak di atas es.